Semmelknödelsalat mit kaltem Braten

2 – 3 altbackene Brötchen, 1 Ei, 100 – 200 ml Milch, 2 EL Mehl, Salz, Muskat, Petersilie

Die Brötchen vierteln und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit der heißen Milch übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Bei sehr trockenen Brötchen etwas mehr Milch nehmen. Mit Salz und Muskat würzen, das Ei, Mehl und die gehackte Petersilie dazu geben und durchkneten, es sollte eine feste Masse entstehen aber die Brötchenscheiben noch erkennbar sein. Mit nassen Händen eine ca. 6 cm dicke Rolle formen und vorsichtig in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollte der Knödel durchgegart sein, sicheres Zeichen dafür ist, dass er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dann aus dem Wasser nehmen und in Frischhaltefolie wickeln (verhindert trocken werden beim abkühlen) und erst bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank.

Semmelknödel, Gewürzgurken, Radieschen, Scheibenkäse, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Essig und Öl

Die gekühlte Semmelknödelrolle in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel, Suppenteller oder andere geeignete Schale geben. Hier hab ich gestern Abend beim Grillen übriggebliebene Würstchen und Fleischspiesse verwendet und klein geschnitten. Es eignet sich aber auch anderer kalter Braten, Kasseler oder gebratene Hackbällchen. Gewürzgurken, Fleisch (Würstchen) und einige Radieschen klein schneiden, vermengen und auf die Semmelknödelscheiben geben. Aus 3 EL Gewürzgurkenaufguss, 3 EL Wasser, 2 EL Essig (ich nehm dafür gerne weißen Balsamico), 3 EL Öl (Oliven- oder Rapsöl) und den fein geschnittenen Schnittlauch eine Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade gleichmäßig auf dem Salat verteilen und mit „Radieschenblüten“ garnieren. Dafür mit einem groben Zestenreisser wohlgeformte Radieschen overflächlich einschneiden (von der Wurzel zum Grünen hin) aber nicht ganz durchschneiden. Zum Vergrößern Fotos anklicken
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