Die nicht immer legalen Tricks der Lebensmittelindustrie

Wenn bei dem in der TV-Werbung achso liebevoll handgerührten und hochwertigem Pesto fast nur billiges Pflanzenöl statt Olivenöl und Cashews statt Pinienkerne sind, ist das schon das kleinste Ärgernis. Die Fruchtstückchen im Kirschjoghurt keine Kirschen sind, ...

Flüssigwürze

Würzlake, Flüssigwürze, Bouillon, Marinade

bei Fleisch (-ähnlichen) Erzeugnissen.
Billiges Leitungswasser mit reichlich Salz und ein paar billigen Gewürzen und fertig ist eine Flüssigwürze, Marinade, Würzlake oder Bouillon, die in Fleischstücke gespritzt, deren Gewicht (und Rendite) ordentlich erhöht. Angeblich für mehr Zartheit und einen besseren Geschmack zu sorgen. Wenn es denn auch immer ordentlich etikettiert wäre. Wenn die Garverluste beim Braten oder Schmoren ungewöhnlich hoch sind, liegt der Verdacht nahe, dass Wasser eingespritzt wurde, Tests haben gezeigt, dass häufig 5 - 10%, gelegentlich sogar mehr des Gewichtes aus Fremdwasser bestehen.

Analogkäse

sieht so aus wie ...
Diese Form des Betrugs betrifft überwiegend Fertiggerichte und Restaurants, die statt teuren Käse lieber ein billigeres Ersatzprodukt verwenden. Bei TK-Pizza und Co. muss man die Zutatenliste schon sehr genau studieren, um diese Schummelei zu erkennen. Denn oft sind winzige Mengen echter Käse drin, damit "Käse" aufgelistet werden darf - dann eher am Ende der Liste. Aber auch im Supermarktregal heißt es aufpassen, denn Pizzamischung ist kein Pizzakäse! Sieht beides gleich aus aber unterscheidet sich grundlegend in den Inhaltsstoffen und der Herstellung. Wenn in Gaststätten nur "gratiniert" oder "überbacken" auf der Speisekarte steht, kann man fast schon sicher sein, dass es sich um billigen Käseersatz handelt. Aber auch wenn mit "Käse überbacken" dort steht kann man nicht sicher sein, ob das auch wirklich 100 % Käse ist oder nur ein Teil davon. Also in der Pizzaria oder Imbissbude sich die Packung zeigen lassen, wenn man bei besonders günstigen Angeboten Zweifel dahingehend hat.

Glucose-Fructose-Sirup

ganz ohne kristallzucker ...
Darüber könnt ich mich ja am meisten aufregen. Still und heimlich wurde der "teure" Zucker in Marmelade Konfitüre durch diesen billigen Maissirup ersetzt und das wird uns dann auch noch als gesünder verkauft. Seit einiger Zeit sehe ich mir bei dieser Produktgruppe die Zutatenliste sehr genau an, leider ist nur noch in wenigen Konfitüren richtiger Zucker drin. Da ich davon ohnehin nicht viel verbrauche, greife ich dann zu Bioprodukten. Einzige Alternative ist sonst selber kochen, was an sich sowieso besser ist. Fructose soll in größeren Mengen nicht nur das Sättigungsgefühl ungünstig beeinflussen, sondern gilt auch als Risikofaktor für einige andere Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck und Übergewicht im allgemeinen. Etwa ein Drittel der Deutschen leiden an Intestinaler Fructoseintoleranz und reagieren darauf mit Blähungen, Durchfall oder auch Bauchschmerzen. Erst sorgt die Lebensmittelindustrie damit für Blähungen um uns dann teure probiotische Joghurtprodukte zu verkaufen, die das aus Profitgier geschaffene Problem wieder lösen sollen. vgw

Umfruchten

aus billig kostbar machen ...
Wenn aus billigen Apfelstückchen, Cranberries oder angedicktem Fruchtmatsch mit Farbe und Aromen wertvolle Früchte wie Kirschen und Himbeeren werden, dann nennt man das "umfruchten". Aus billig mach teuer, die Verbraucher merken's eh nicht aber die Aktionäre freuen sich auf satte Renditen. Frühstücksflocken, Milchprodukte und Müsliriegel sind bevorzugte Einsatzgebiete dieser Umfrüchtchen. Aber auch bei Mehrfruchtgetränken wird gerne billiger Apfelsaft als Füllmaterial genommen und ein wenig teurere Säfte, des Gesetzes wegen genommen, den Rest optimieren dann färbende Lebensmittel und Aromen. Also Leselupe zum Einkauf mitnehmen und die Zutatenliste genau ansehen, je weiter hinten eine Zutat aufgeführt ist, umso weniger ist davon enthalten.

Gestreckter Kaffee

immerhin 85% Kaffee ...
Um Rohstoffkosten für teuren Kaffe und die hohen Steuern darauf zu senken, wird von den Kaffeeröstern gerne mit Karamell und Maltodextrin gestreckter Kaffee importiert. Diese Schummelei wird dann, genauso teuer oder sogar teurer als 100% Kaffee, als neue harmonische Mischung verkauft. Nicht nur dass beim Hersteller die Marge steigt, auch die Kalorienzahl steigt dadurch. Karamell wird aus Zucker gemacht und Maltodextrin ist ein (kaum süßer) Zuckeraustauschstoff aus Maisstärke mit 394 Kcal/1590 KJ je 100g. Die Hinweise auf der Verpackung sind gelinde gesagt dürftig, Klarheit schafft nur ein genauer Blick auf die Zutatenliste auf der Rückseite.